The Village Україна запитує у провідних київських шеф-кухарів, що приготувати у холодну пору.

Олексій Зольніков, шеф-кухар ресторану Grano та Grano Cafe

Гарбузовий суп

Інгредієнти

• гарбуз (140 г)

• морква (60 г)

• корінь селери (30 г)

• цибуля (50 г)

• насіння гарбуза (3 г)

• сир фета (15 г)

• часник (1 г)

• оливкова олія (3 г)

• карі (1 г)

Готуємо:

 Розігріваємо духовку до 220 градусів.

 Гарбуз, моркву, корінь селери і цибулю поміщаємо у форму для запікання та запікаємо в духовці 40 хвилин – так, щоб гарбуз став м’яким.

 З’єднуємо всі інгредієнти, додаємо трохи кип’яченої води та подрібнюємо за допомогою блендера.

 Виливаємо суп у каструлю і ставимо на повільний вогонь.

 Наприкінці додаємо в суп приправу карі, сіль, оливкову олію, фету, насіння гарбуза та хрусткі сухарики з білого хліба.

Євген Клопотенко, шеф-кухар, телеведучий

Крем-борщ

Інгредієнти

• свинні реберця (300 г)

• картопля (300 г)

• буряк (2 шт.)

• корінь селери (100 г)

• корінь петрушки (1 шт.)

• цибуля городня (1 шт.)

• морква (1 шт.)

• білоголова капуста (1 шт.)

• сметана (100 г)

• томатна паста (75 г)

• вершки (50 г)

• духмяний перець

• чорний перець

• сіль

• лавровий лист

Готуємо:

 Обсмажуємо реберця на сковороді, ставимо їх на 15 хвилин у нагріту до 220 градусів духовку.

 Загортаємо буряк у фольгу та додаємо в духовку.

 На другій розпеченій сковорідці без масла обсмажуємо великі слайси селери, моркви, петрушки та половину цибулі. Обсмажуємо до появи ознак обпалення – перших чорних смужок.

 Поміщаємо обсмажені овочі в каструлю з водою. Додаємо також обсмажені реберця та спеції. Варимо 20 хвилин на середньому вогні.

 Нарізаємо картоплю та цибулю кубиками. Дістаємо буряк і натираємо його на терці разом із морквою. Обсмажуємо овочі з томатною пастою – з мінімальним додаванням масла. Аби вони не пригорали, розбавляємо бульйоном із каструлі.

 Виймаємо з каструлі обсмажені овочі з ребрами, додаємо в неї засмажку з пошаткованою капустою. Варимо до готовності, додаємо лавровий лист і, за смаком, вершки.

 За допомогою блендера подрібнюємо все до однорідної маси. Прикрашаємо тарілку сметаною, ребрами і дрібно нарізаним кропом та свіжомеленим перцем.

Ігор Дика, шеф-кухар ресторану Toscana Grill

Тосканський суп качуко з морепродуктами

Інгредієнти

(1 л супу)

• томати пелаті (600 г)

• лосось (70 г)

• креветки тигрові (80 г)

• восьминіг відварений (80 г)

• мідії  (120 г)

• червоний окунь (100 г)

• кальмар (100 г)

• свіжий базилік (15 г)

• кінза (15 г)

• свіжий перець чилі (10 г)

• сіль

• перець

• часник

• оливкова олія

Готуємо:

 Перебиті у блендері томати ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

 Додаємо лосось і червоний окунь, варимо протягом 5 хвилин, аби отримати насичений рибний смак. Додаємо часник, чилі, базилік, кінзу – збиваємо у блендері до однорідної маси.

 До основи додаємо морепродукти (креветки, восьминіг, мідії, кальмар) і варимо не більш ніж 5 хвилин – не можна переварити морепродукти, тому що вони стануть твердими і втратять ніжну текстуру.

 Солимо, перчимо за смаком і додаємо трішки оливкової олії для аромату.

 Подаємо із часниковим хлібом, смаженим на грилі.

Фото: 1 – Cayla1; rawpixel; 2 – Юлія Горин для klopotenko.com; 3 – Toscana Grill