Їжа

Новое место (Киев): Ресторан Piccolino

На Гончара открылся ресторан итальянской кухни Piccolino с пастой собственного производства и самым большим в городе просекко-баром.

The Village Київ 26 листопада 2012
18253
0

На Олеся Гончара, 67 на месте закрывшегося ресторана Wineport владельцы Bigoli открыли ещё одно заведение домашней итальянской кухни — Piccolino. В сравнительно небольшом меню основной упор сделан на пасты: кроме классических спагетти черри-базилик и карбонары, есть паппарделле болоньезе с уткой, ньокки со шпинатом и соусом из горгонзолы, тальолини со спаржей, равиоли с копчёной моцареллой и овощная лазанья.

Как и в Bigoli, все макаронные изделия здесь изготавливают вручную из муки твёрдых сортов пшеницы Semola и Farina. Цветные пасты колорато делают при помощи натуральных красителей: зелёную — со шпинатом, чёрную — с чернилами каракатицы, красную — с соком свёклы. Многие продукты, в том числе муку, оливки, моцареллу, прошутто в ресторан поставляют из Италии.

Из мясых блюд в Piccolino — кролик по-тоскански с оливками и каперсами, медальоны из телятины с овощами гриль и свинина на кости с ризотто по-милански. В рыбном меню — дорадо с сельдереевым пюре, лосось с фенхелем и лаврак. В качестве лёгких закусок в ресторане подают брускетты: с перцем и козьим сыром или с анчоусами, моцареллой и томатами.

В заведении, по словам владельцев, самый большой в Киеве выбор вина просекко — всего около сорока видов. Каждый день в Piccolino откупоривают шесть бутылок для побокального розлива и помещают их в виноматик – специальный шкаф, в котором открытое вино не теряет своих качеств. Постоянно обновляемое меню просекко-бара пишут мелом на доске. Игристое вино также подают в составе нескольких аперитивов: Bellini с персиковым пюре, Puccini с мандарином и Rossini с клубникой.

Дизайн интерьера владельцы разрабатывали сами. Стремясь сохранить антураж винного ресторана, располагавшегося здесь ранее, в помещении оставили винные стеллажи и открытую кирпичную кладку, которая создаёт атмосферу погреба. Мебель для Piccolino изготавливали также по эскизам владельцев — из сосны, берёзы и дуба. При этом у столов, расположенных возле витринных окон, посадочными местами служат широкие подоконники. По вечерам в ресторане работает открытая кухня: на виду у посетителей шеф-повар готовит ризотто в головке пармезана.

Денис Шагов

Шеф-повар

Мы хотели, чтобы люди, которые познакомились с блюдами итальянской кухни за границей, могли бы попробовать её точно такую же в Киеве. Разрабатывая меню, мы постарались сделать акцент на домашней кухне — пастах, салатах, ризотто. В дальнейшем планируем готовить пиццу, без которой тяжело представить кухню Италии. В алкогольной карте у нас самый большой просекко-бар в Киеве, около 40 сортов. С декабря будем приглашать гостей на винные дегустации.