Натурпродукт: Фермеры Киева об органической еде

Во время гастровстречи «Фермеры в Саду» The Village познакомился с киевлянами, которые променяли работу в офисах на разведение животных, птицы, выращивание овощей и фруктов. Фермеры рассказали, в чём особенность органических продуктов, где их найти в Киеве и чем обусловлена высокая цена этих товаров.

Юрий Сергеев

Юрий — коренной киевлянин, когда ему было 16, уехал в Англию. Вернулся спустя 12 лет, как раз в период после кризиса 2008-го, чем заниматься, как и многие на тот момент, не знал. Стать фермером решил, потому что маленьким детям двоюродной сестры нужны были натуральные продукты. Изначально хозяйство состояло из двух коз и одной коровы, теперь у Юрия более 120 коров, около 50 коз, до 200 овец, есть своя пасека. Первые два года ферма занимала всё время Сергеева, сегодня стало чуть легче — появилось много помощников, но всё равно приходится ежедневно разрываться между загородным хозяйством и Киевом. С оглядкой на загрузку, открывать фирменные магазины в ближайшее время Юрий не планирует.

Органические продукты — это здоровые продукты, как при наших дедах-прадедах. Сейчас это понятие стало таким избитым, что мне хотелось бы придумать другой термин. Я стремлюсь контролировать всю цепочку производства, у нас оно замкнутое. Мы ничего не берём извне: выращиваем подсолнухи, выжимаем из них подсолнечное масло, жмых скармливаем коровам. Конечно, даже несмотря на то, что я сам кошу траву на лугах, я не могу стопроцентно гарантировать, что в ней нет пестицидов, но на моей ферме химия не используется. Мы открыты и всегда готовы показать, что и как производим. К нам регулярно приезжают проверки — из госорганов, из магазинов, которые закупают нашу продукцию.

Деньги: По сравнению с другими марками органических продуктов у нас средние цены, а если сравнивать с обычными ненатуральными продуктами, то разница в цене примерно в два раза. Помимо того, что себестоимость натуральных продуктов выше, у меня, например, молоко продаётся только в стеклянной таре. И хоть стеклянная бутылка стоит около 4 гривен, а пластиковая — 1,2 гривны, я не хочу, чтобы молоко с моей фермы продавалось в пластике. Покупатели не жалуются, стеклянным бутылкам они находят применение.

Ирина Демьянюк

Ирина родилась в Киеве и ещё четыре года назад, по её словам, не могла отличить сено от соломы. Заняться фермерством подтолкнуло желание обеспечивать свою семью качественными продуктами без гормонов, антибиотиков, без химии. Изначально это было хобби, постепенно оно переросло в бизнес. Разводить именно коз решила потому что, ей приглянулись эти животные, некоторым из них, любимцам, на ферме дают имена. В ближайшем будущем Ирина планирует увеличить количество коз с 300 до 500, а также открыть ресторан, в котором будут готовить блюда из органических продуктов. Кроме того, Демьянюк хотела бы создать сыроварный цех и проводить там мастер-классы.

Органические продукты должны быть выращены без использования пестицидов и химических удобрений. Свои зерновые культуры и корнеплоды мы обрабатываем только навозом. У наших животных сбалансированное питание, у них есть доступ к свежему воздуху и солнцу. Когда четыре года назад я приехала в село и сказала, что хочу, чтобы мои коровы зимой выходили на улицу, мне ответили, что в этом нет смысла, им негде будет пастись, но я хотела, чтобы животные дышали свежим воздухом и получали какой-то позитив. У меня на ферме категорически запрещено бить животных.

Деньги: К органическим продуктам нельзя применять понятие добавочной стоимости, просто их себестоимость гораздо выше, отсюда и более высокая цена. Например, я не покупаю мешок комбикорма на заводе за 40 гривен, ведь непонятно, из чего этот комбикорм сделан, я использую натуральное сырьё, а мешок такого стоит 110 гривен.

Светлана Фонарева

Светлана — бухгалтер-экономист, её муж — инженер, занимаются фермерством вместе. Подтолкнуло к этому появление в семье маленького ребёнка. Спустя время решили разводить кроликов не только для себя. В ближайшем будущем планируют открывать фирменные магазины и продавать там мясо, субпродукты и полуфабрикаты.

Часто в корма животным добавляют стимуляторы роста, за счёт этого кролик может вырасти не за год, а за 2–3 месяца, но неизвестно, как употребление такого мяса скажется на здоровье. Я использую натуральный корм, который производится на нашей ферме из зерна и травяной муки.

Деньги: Цены на нашу продукцию в среднем в два раза выше, чем на неорганическую.

Мнение

Редакция выражает благодарность организаторам встречи, «Ресторанным практикам».

Фото: Anya Garienchick