Місто

Новое место (Одесса): Кафе Maman

В Одессе рядом с Оперным театром открылся ресторан Maman, где готовят блюда по рецептам Джейми Оливера, Гордона Рамзи и Алана Яо.

The Village Київ 30 серпня 2012
40985
0

На улице Ланжероновской, напротив отеля «Моцарт», открылся ресторан Maman. Владельцы заведения — Александр Бергарт и Татьяна Воропаева, авторы концепций нескольких киевских ресторанов и соучредители мясного ресторана Rokka в Одессе.

Maman позиционируют как ресторан с понятной кухней; в основе меню - блюда, известные каждому одесситу с детства, но приготовленные и поданные в необычной манере. При этом, кроме форшмака, домашних котлет и фаршированных перцев, в Maman можно попробовать популярные блюда иностранной кухни, приготовленные по рецептам лучших шеф-поваров: салат «Панзанелла» по рецепту Джейми Оливера, мясные шарики в томатном соусе с базиликом по рецепту Гордона Рамзи, азиатский куриный суп с овощами Алана Яо, шеф-повара лондонского ресторана Hakkasan.

Из напитков — шесть видов фруктового и ягодного лимонада. В алкогольной карте большой выбор вин и три настойки собственного производства: имбирная, ягодная и хреновуха.

С 12:00 до 13:00 в будние дни и до 14:00 в выходные в Maman готовят завтраки: сырники, оладьи, круассаны, яичницу, омлет и яйца-пашот.

Особое внимание в ресторане уделяют посуде и подаче блюд. Например, пюре к бефстроганову выносят в чугунном казанке, картофель фри к тартару — в ведёрке, а молоко к экспрессо — в миниатюрных порционных бутылках. При этом все блюда выставляют на середину стола, а каждому гостю сервируют отдельный набор посуды и приборов.

Ресторан находится на первом этаже двухэтажного жилого дома и имеет сквозной выход в «Пале-Рояль» — зелёный дворик слева от главного входа в Оперный театр. Во дворике расположена летняя терраса, рассчитанная на 66 гостей. В основном помещении два зала, оформленных в современном английском стиле. Интерьер большого зала оформлен в контрастной гамме: стены и обивка кресел пастельных тонов, а подоконники, оконные рамы, лампы и стеллаж для посуды — тёмно-коричневые. Во втором зале всего четыре столика. Здесь много винтажных деталей и украшений, на стенах развешаны антикварные зеркала.

Форму для персонала придумала Татьяна. Официантки в Maman одеты в коктейльные платья ярких цветов и носят маленькие сумочки через плечо.

Александр Бергарт

Ресторатор, соучредитель ресторанов Rokka и Maman

Маман в нашем понимании — это некая мифическая личность, собирательный образ. Это не типичная одесская мама, которая всю жизнь стоит у плиты и воспитывает детей, а маман, которой повезло, она выгодно вышла замуж за человека, который позволил ей не стоять у плиты. Эта маман, имея одесские корни, умеет хорошо готовить и очень любит одесскую кухню. Но в то же время она путешествует по миру, знакомится с ведущими мировыми шеф-поварами и берёт у них какие-то рецепты, чтобы потом в этом ресторане объединить своё умение вкусно готовить одесские блюда и блюда кухонь разных народов мира от лучших шеф-поваров. У нас лозунг ресторана: «Присоединяйся к семье!» То есть мы ожидаем, что в ресторане будет собираться большая семья, которая будет приходить в гости к дружелюбной маман.

Татьяна Воропаева

Cоучредитель ресторанов Rokka и Maman

Мы ни в коем случае не претендуем на то, чтобы удовлетворить вкус всех гостей. Мы просто хотим здесь объединить людей, которые любят вкусно поесть. Учитывая, что мы работали со многими ресторанами, мы видели, на что гости больше всего откликаются. Каким бы оригинальным ни было меню, всё равно самыми продаваемыми салатами были и являются «Цезарь» и «Греческий». Мы подумали: почему нам тогда нужно бороться с гостями? Мы поставим эти блюда в меню, но дадим их в нашем виде, сделанные и поданные так, как видит наша маман.