Новое место (Киев): La Veranda

На Богомольца, 7/14 после нескольких месяцев тестового режима открылся ресторан франко-итальянской кухни La Veranda. Заведение при этом не новое, а, напротив, с долгой историей. Более 10 лет назад Юрий Колесник и Савелий Либкин открыли в Одессе, на улице Бунина, ресторан «Гринвич» (по мнению Либкина, заведение снискало репутацию самого снобского места в стране). Когда партнёры расстались, Колеснику отошли рестораны «Пан-Пицца» (сегодня — Oliva), «Гринвич» и одно заведение в Праге — La Veranda. Вскоре он открыл второй ресторан La Veranda в Одессе на месте «Гринвича», а в прошлом году решил перевезти его в Киев: сегодня ресторатор живёт в Праге и контролировать заведения в трёх городах ему сложно. В освободившемся помещении на Бунина Александр Бергарт и Татьяна Воропаева (авторы концепции Beef в Киве и Rokka в Одессе) открыли кафе Maman.

У La Veranda нет какой-либо характерной черты, принципиально отличающей это заведение от множества других ресторанов средиземноморской кухни в Киеве, признаёт управляющий Андрей Кейбаш. Основной упор, по его словам, сделан на простые вещи: хорошую кухню, свежие сезонные продукты и качественный сервис, особо внимательное отношение к каждому гостю. Например, в La Veranda посетитель может заказать блюдо, которого нет в меню (если у повара есть необходимые ингредиенты и время).

Меню в ресторане обновляют каждые два-три месяца. К процессу подключают опять-таки самих гостей: постоянных посетителей приглашают на специальные дегустации, где они выбирают понравившиеся блюда. Сейчас в La Veranda подают плотные и сытные, уместные в холодную пору, — тушёную лопатку барашка в красном вине с овощами, филе оленя с тыквенным пюре и каштанами, утиную ножку-конфи с пюре из топинамбура, тушёного кролика.

Каждые полгода Юрий Колесник выезжает с коллективом La Veranda в те или иные регионы Франции, Италии или Испании — в гастротур по местам, которые наиболее точно соответствуют его представлениям о хорошем ресторане. С особо понравившимися заведениями Колесник договаривается о стажировке для своих поваров. К слову, из Одессы в Киев он перевёз не только мебель и оборудование, но большую часть команды La Veranda.

Да, многие итальянские рестораны сейчас открывают лавки с продуктами, мы же собираемся проводить мероприятия. Например, в одесской «Веранде» мы устраивали день Сицилии: расставили на улице лотки с овощами, здесь же повар в колпаке готовил закрутки на зиму: соус «Песто», топинаду из маслин и оливок, маринованные антипасти. В другой раз возле ресторана поставили прицеп, гружённый виноградом. Все желающие могли взять сапоги и станцевать в прицепе — выжать сок для будущего вина.

Выдержки из меню

Фотографии: Аня Гариенчик