Їжа

Новое место (Киев): Чураско-бар Pivbar Beer & Beef

В «Глобусе» открылось новое заведение Димы Борисова, где готовят мясо в чураско-гриле и предлагают безлимитный сет из семи видов мяса и закусок за 139 гривен.

The Village Київ 13 грудня 2012
37900
0

Во второй линии ТРЦ «Глобус» открылся чураско-бар Pivbar Beer & Beef. Основной акцент в меню сделан на мясе, которое здесь жарят на шампурах в открытом чураско-гриле.

Фирменное предложение бара — чураско-сет за 139 гривен, в который входят закуски и семь видов мяса. Сначала приносят закуски: хлебную тарелку, свежие овощи, соленья, салаты, печёный картофель, крем-сыр и соусы (общий вес закусок в сете — около 700 граммов). Далее каждые 10–12 минут подают по одному виду мяса: куриные крылышки, свинину, телятину, говядину, говяжью печень, сосиску из баранины, баранью ногу. Последним предлагают ананас с соусом чили, который также обжаривают на гриле.

Блюда подаёт чураско-мен, который следит за приготовлением мяса, выносит его в зал, нарезает кусочками для каждого посетителя и помогает подобрать соус. На столиках лежат двухцветные фишки: если гость наелся, ему следует перевернуть фишку красной стороной кверху, чтобы чураско-мен больше не нёс еду.

С 12:00 до 15:00 в заведении действует специальное обеденное предложение — чураско-сет за 139 гривен на двоих. В нём четыре вида мяса вместо семи, но есть кружка куриного бульона.

В алкогольном меню 11 видов кегового пива, шесть из которых отечественного производства, и яблочный сидр. Пиво подают в закатанных пол-литровых банках вместе с бычком на деревянной доске-подставке.

Pivbar расположился вдоль подземного выхода из «Глобуса», поэтому зал чураскарии узкий и длинный. Дизайн интерьера разработал Павел Пекер из Archi.team, который оформлял все заведения Борисова — здесь есть и светильники из водосточных труб, как в Foodtourist, и газон на стене, как в «Охоте на овец».

В зале две барные стойки и открытая кухня. Меню и расписание трансляций футбольных матчей пишут на больших досках и на вентиляционных трубах. Каждую пятницу с 21:00 в баре играет живая музыка, а с 23:00 — диджей (по субботам — с 22:00). В Pivbar можно зайти из «Глобуса» и с улицы, но после 22:00 вход из торгового центра закрывают.

Дима Борисов

Бренд-шеф

Перед тем, как открыть чураскарию, я год ездил по миру и смотрел, как работает этот формат. Средняя цена за чураско-безлимит в мире — $40. 139 гривен за сет — удобоваримая цена для наших людей, учитывая местоположение бара в самом центре Киева. Здесь мы хотим внедрить монопредложение, чтобы гости приходили конкретно на чураско. Думаю, формат приживётся, поскольку в Украине есть традиция шашлыка. Также в чураско-баре я осуществил свою давнюю мечту — собрал локальные пивоварни со всей страны.

Виталий Иванюта

Шеф-повар

Концепция чураскарии — беспрерывная подача мяса. На чураско-гриль можно ставить до 20 шампуров одновременно. В аппарате есть три зоны нагрева: слабая, средняя и сильная, поэтому он может обеспечить степени прожарки мяса от rare до well-done. Основной акцент в чураско-гриле делается на говядину. Предварительный маринад не особо важен: в основном мы используем только соль и перец. Наш фирменный соус к мясу — это чимичури на основе оливкового масла, цедры апельсина, чеснока, кинзы и специй.